Courgettes à la menthe

🌱  - Recette Vegan -  🌱

👫 Pour 2 personnes

⏳ Temps de préparation : 10 min

⏱ Temps de cuisson : 20 min

🍴 Ingrédients :

• 2 Courgettes
• 50g de riz
• 80g de quinoa
• 2 poignées de noisette
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Une 10 aine de feuilles de menthe fraiche

🖐🏻 Préparation :

Mettre une casserole d’eau à chauffer. Incorporer le riz et le quinoa ensemble.

Enlever la tète et le bout de chaque courgette, peler la peau une fois sur 2. 

Ensuite faites des tagliatelles avec l’économe. 

Déposer 2 poignées de noisettes sur une planche à découper et les concasser à l’aide d’un couteau. Mettre le tout dans une sauteuse, arroser d’huile d’olive et faire cuire entre 5 et 10min, tout dépends si vous voulez des courgettes à peines saisies ou un peu plus cuite.

Quand le riz/quinoa est prêt, vos courgettes le sont aussi. 

Egouttez, salez, poivrez, sortez les courgettes du feu et ajoutez les feuilles de menthe.

Et Bon Ap !

♻️ NB :

Le quinoa et la portion de noisette apportent pile poil ce qu’il faut en protéines, soit l’équivalent de 80g de blanc de poulet ou 100g d’oeufs.